四川凉拌菜以其麻辣、鲜香、爽口的口味受到了广泛的喜爱，以下是常见的四川凉拌菜大全，以供参考：

* 拍黄瓜：清爽可口，略微带有一些麻辣和蒜香。

* 红油鸭肠：是一道色香味俱佳的美食，需要将鸭肠处理干净后，加入红油和多种调料拌匀。

* 红油耳片：通常以猪耳朵为主要原料，经过熟制后切成薄片，加入红油和多种调料凉拌而成。口感爽脆，香辣可口。

* 红油肚丝：将猪肚处理干净后切成细丝，加入红油和多种调料拌制而成。口感柔韧，麻辣可口。

* 川北凉粉：是一道由豌豆淀粉等食材制成的美食，口感细腻爽滑，常配以辣椒油、花椒油等调料。

* 酸辣粉皮：以粉皮为原材料，辅以多种调料和配菜制作而成。酸辣口感，清爽开胃。

* 鱼腥草拌金针菇：鱼腥草清香可口，和金针菇一起拌制后，口感更加鲜嫩。

* 麻辣鸡胸肉：以鸡胸肉为原材料，加入花椒油、辣椒油等调料拌制而成。口感麻辣嫩滑，非常开胃。

此外，还有许多凉拌毛豆、凉拌茄子、泡椒凤爪等其他菜品。这些菜品可以根据个人口味和需求进行调整和创新。在制作过程中请注意食品卫生，保持食材的新鲜和清洁。